鲷鱼
鲷鱼又叫加吉鱼，是鲷科真鲷属鱼类，栖息于近海暖温性小型珊瑚礁海域。杂食性海洋底栖鱼类，以小鱼、浮游生物、海藻等为食。除了红色真鲷以外，还有黑鲷鱼、黄翅鲷、胡椒鲷等等属于鲷科鱼类。
鲷鱼椭圆形的身体，头大，嘴小，尾鳍呈叉形。全身色泽红色艳丽，背部带着斑点，腹部银白色。红色鲷鱼肉质细嫩味道鲜美，肉质紧实适中，鲜甜美味。是一种优质的鱼类。
赤棕鱼，学名真鲷
鲈形目鲷科真鲷属。
外形侧扁，呈长椭圆形，一般体长15～30厘米，体重300～1000克左右，体表常呈红色。
南澳人喜欢叫它“大盘”，相对一种小的赤棕鱼来讲“盘仔”。
真鲷一身红色，非常喜庆的感觉，但营养价值却非常之高。
加腊，指的是加腊鱼。很多版本说加腊鱼是赤鲫，但在闽南，加腊比赤鲫的个头来得大，并不是赤鲫。每到过年的时候，海边的朋友会送很多加腊鱼，加腊清甜鲜美，做鱼粥最好，但肉质有点粗，这也是屈居第六的原因吧。
鮸鱼，鮸鱼的体型比较大，摊贩都会将其切成段上市卖，一段就有一两斤重，买一段回家炖豆腐汤最美不过了，鮸鱼肉质也是鲜甜无比。在泉州，鮸鱼是做水丸的不二选择。
红鯋，就是赤鲫。说起赤鲫，闽南无人不晓，那是餐桌上最为家常的海鱼。赤鲫，意译为红色的鲫鱼，长得和鲫鱼有点像，只不过将黑衣换成了红衣。但和鲫鱼不同的是，赤鲫来自海洋。赤鲫，肉质清甜，唯中骨无细骨，价格公道，香煎或酱油水都是不错的选择。
